Қымыз – түркі халықтарының бие сүтінен жасалатын аңызға айналған сусын. Бұл ғажайып эликсирді «Шығыс інжуі» деп атайды – көшпенділерді шөлден және аштықтан сақтап, оларға күш-қуат пен денсаулық сыйлаған сусын.
Ежелден адамдар сүт ферменттерінің ішімдіктерді тазартып, сүйкімді ететін тамаша қасиетін білген. Казеин қоспаларды байланыстырып, дәмін жұмсартады, сусынға жеңілдік береді. Біздің шеберлеріміз бұл көне технологияны заманауи түрде жандандырып – тазарту үшін жай сүтті емес, нағыз қымызды қолданды.
Осылайша «Көк Тау» Жұмсақ арағы пайда болды – бұл ертеден келе жатқән дәстүрлер мен заманауи арақ өндіру шеберлігінің үйлесімі.
Қымызбен тазарту араққа kristalді тазалық пен барқыттай жұмсақ дәм береді, ал жүзімнің талғампаз иісі ерекше үйлесім жасайды.
Бұл жай арақ емес – бүгінге дейін сақталған мәдени мұраның бір бөлігі. «Көк Тау» Жұмсақ мыналарды бағалайтындар үшін жасалды:
сусынның тазалығы мен жеңілдігін,
қажетсіз өткірліксіз жұмсақ дәмін,
дала халықтарының дәстүрлері мен тарихымен байланысты.
Көк Тау Жұмсақ – дала еркіндігі мен табиғат күшінің kristalді таза дәмге сіңірілген тұлғасы.
